Considero a região italiana da Ligúria uma espécie de inverso da Toscana em alguns aspectos. A Toscana produz vinhos fantásticos mas a culinária local não possui qualidade a altura de seus vinhos. A Liguria, para mim é o contrário. Os vinhos, apesar de encontrarmos alguns bons rótulos, não são tão impressionantes quanto a culinária tradicional local e a paisagem.
Esta região mediterrânea é a continuação geográfica da Côte d'Azur francesa, seria a Riviera Italiana. As ervas, olivas e frutos do mar são comuns na cozinha de ambas as regiões.
O que destaca a Ligúria é a combinação das tradicionais massas locais com os ingredientes típicos. O símbolo gastronômico da Liguria é indiscutivel o Pesto.
O pesto é a simples mistura de basílico (manjericão), azeite (da Liguria, que é ligeiramente mais amargo), alho, pinoli (pequeno pinhão facilmente encontrado na costa do mediterrâneo) queijo pecorino e queijo grana, tudo socado, em uma pesada tigela de porcelana chamada pesteira, até se tornar uma pasta homogênea.
Os Genoveses se consideram os inventores do Pesto. Existe em Genova, a Ordine della Confraternita del Pesto que assegura o selo DOC para o legítimo Pesto Genovese. A diferença entre um Pesto Genovese e um Pesto Ligure é apenas a origem do basilico, que no primeiro recebe a Denominação de Origem Protegida, os demais são obrigados a constar Pesto alla Genovese no rótulo.
As massas indicadas para o pesto são o trofie, o trofiete e o testaroli. Os primeiros tem o aspecto de pequenos rolinhos irregulares, que parecem feitos a mão um por um, só diferem entre si no tamanho. O segundo é uma espécie de penne feito partir de um losango de massa enrolado. Também são servidos com pesto os nossos conhecidos tagliatelli, fetuccini e papardelli.
Uma das iguarias típicas mais interessantes é o Tagliatelle all'Astice. A massa é servida com sugo de tomates preparado com a carne da Astice, uma espécie de lagosta da região, sobre a carapaça da própria lagosta, onde estão a cauda e as patas para serem degustadas com talheres específicos. Um bom branco seco fresco é ideal para este prato, pode até ser um siciliano ou um espumante.
Outro ótimo prato é o Trofie Nero al Vongoli onde o trofie é pigmentado com nero di seppia e o molho de Vôngoles (especie de mexilhão de sabor mais suave) é elaborado com nata de leite de cabras.
Prometo que postarei algumas boas receitas que consegui em restaurantes na Liguria. O problema é a dificuldade de adaptar a receita pois não é fácil encontrar todos os ingredientes.
Esta região mediterrânea é a continuação geográfica da Côte d'Azur francesa, seria a Riviera Italiana. As ervas, olivas e frutos do mar são comuns na cozinha de ambas as regiões.
O que destaca a Ligúria é a combinação das tradicionais massas locais com os ingredientes típicos. O símbolo gastronômico da Liguria é indiscutivel o Pesto.
O pesto é a simples mistura de basílico (manjericão), azeite (da Liguria, que é ligeiramente mais amargo), alho, pinoli (pequeno pinhão facilmente encontrado na costa do mediterrâneo) queijo pecorino e queijo grana, tudo socado, em uma pesada tigela de porcelana chamada pesteira, até se tornar uma pasta homogênea.
Os Genoveses se consideram os inventores do Pesto. Existe em Genova, a Ordine della Confraternita del Pesto que assegura o selo DOC para o legítimo Pesto Genovese. A diferença entre um Pesto Genovese e um Pesto Ligure é apenas a origem do basilico, que no primeiro recebe a Denominação de Origem Protegida, os demais são obrigados a constar Pesto alla Genovese no rótulo.
As massas indicadas para o pesto são o trofie, o trofiete e o testaroli. Os primeiros tem o aspecto de pequenos rolinhos irregulares, que parecem feitos a mão um por um, só diferem entre si no tamanho. O segundo é uma espécie de penne feito partir de um losango de massa enrolado. Também são servidos com pesto os nossos conhecidos tagliatelli, fetuccini e papardelli.
Uma das iguarias típicas mais interessantes é o Tagliatelle all'Astice. A massa é servida com sugo de tomates preparado com a carne da Astice, uma espécie de lagosta da região, sobre a carapaça da própria lagosta, onde estão a cauda e as patas para serem degustadas com talheres específicos. Um bom branco seco fresco é ideal para este prato, pode até ser um siciliano ou um espumante.
Outro ótimo prato é o Trofie Nero al Vongoli onde o trofie é pigmentado com nero di seppia e o molho de Vôngoles (especie de mexilhão de sabor mais suave) é elaborado com nata de leite de cabras.
Prometo que postarei algumas boas receitas que consegui em restaurantes na Liguria. O problema é a dificuldade de adaptar a receita pois não é fácil encontrar todos os ingredientes.
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